鼠麴粿(草仔粿)
清明節前夕跟媽媽通電話, 媽媽問我說上次帶回去的鼠麴草用了沒, 我突然間驚醒, 上次從台灣偷運回來的還躺在冷凍庫裡, 所以今天我把它趕快拿出來處理一下, 做了我最愛吃的鼠麴粿
#只要我回台灣有到任何老街這是我必買的食物之一,~~~太好吃了~~~
做了紅豆沙, 蘿蔔絲內餡2種。。。 一蒸出來,來不及等它退溫,我已經吃了5顆~~
😂
蘿菠絲餡做法在文章最下方
紅豆餡做法
電子鍋做紅豆沙簡單迅速(免浸泡).洗豆沙.豆沙顆粒.紅豆麵包內餡一起做
標準擂紅豆泥(沙)做法~中.西.日式紅豆內餡(含炒製視頻)
乾鼠麴草~一次煮好放冷凍庫保存
洗淨後.放入滾水裡加上一點鹽巴
~新鮮的鼠麴草做法一像喔
煮約20分
~新鮮的鼠麴草煮到稍軟即可
沖冷水或泡冷水~~擰乾~~備用~~用不完放冷凍保存
水120g+鼠麴草30g~~果汁機打碎~~備用
沾米粉(在來米粉) 10g+ 糯米粉350g+糖55g~攪拌均勻
加入植物油15g+鼠麴草汁加入
揉成糰~~蓋濕布~~醒約15分
太濕加粉.太乾加水
分割大小
我用月餅模.皮@40g.餡量自定
大小.樣式可自定但影響蒸的時間.大顆就加長蒸的時間.反之則反
綜葉
抹油.(沒抹油會沾黏)
整形完畢
粽葉剪開入蒸籠
此時不可修剪粽葉.因為蒸製完成後鼠麴粿會變大一些
全程大火..水滾~~放蒸籠~~~10-12分
出爐放涼一下再吃.再剪粽葉
完成了 :)
以下是蘿菠絲做法
白蘿菠刨絲+鹽巴醃一下
約15分會出水~~將水擰乾
烤箱350F.180C.將水分烤乾即可
此舉是增加蘿菠絲的香氣.若有烤焦的蘿菠絲需拿掉.否則炒好後會變苦
@@若有乾的蘿菠絲.以上所有程序則免.只需將其洗淨擰乾@@
@@蘿菠絲也可以不烤.只是沒那麼香.但需將其擰乾@@
蘿菠絲成品
餡料
起油鍋~~依序~豬攪肉.油蔥酥.蘿菠絲.~~也可放香菇丁
白胡椒粉.醬油.糖.一點水~~蘿菠絲吸滿醬汁~~試鹹淡~~起鍋~~放涼~~備用
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