有一位可愛的人妻不久前問了我蚵嗲要怎麼做? 我們全家除了我以外其他人都不吃蚵仔, 就像我上次發的蚵仔煎一樣,內餡的部分改用其他的海鮮代替,其餘的做法完全沒變
以前剛剛開始學的時候把麵糊放到湯匙裡再下油鍋,永遠這一顆都是黏在湯匙上面, 扒都扒不下來,只能用暴力把它抓下來, 當然只能用慘不忍睹來形容初學時的蚵嗲
現在雖然比較駕輕就熟,但一不小心也是會黏在上面, 這個蚵嗲炸出來香氣很迷人,吃起來更棒,不愧是台灣人最愛的美食之一啊!!
蚵嗲的發源地據說在台灣的鹿港.酥皮的製做則採用黃豆加米現磨而成.這是古早的味道.但現今大部分用麵粉+太白粉或在來米粉調製而成.雖沒有原豆來的健康美味.但確也不失它的原味喔!!
淋醬~~海山醬+番茄醬拌勻即可
海山醬做法請連結
10分鐘做"台式傳統醬料~海山醬"素食者通用
http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/category/1794549
份量~4-5顆
任一種海鮮料先用少許鹽抓一 下.醃製約5-10分
韭菜洗淨切末.加鹽醃約5分鐘
主要的目的是讓韭菜軟化.繼而在油炸時不易出水
調麵糊
中(低)筋麵粉100g+在來米粉20g+一點點鹽巴+水約190g(因各家粉類吸水量不同所以保留30g水做調節麵糊濃度)
粉漿濃度圖
將醃過的韭菜水濾乾.加入些許的鹽巴.白胡椒粉.酒~抓勻
灑入些許的麵粉增加黏性並抓勻備用
預備大鐵湯匙
湯匙在油開始熱時就需放入油鍋裡
中火炸約160C~.低一滴粉漿在油鍋裡迅速浮起表示油溫已夠
鐵匙拿出用紙將油擦一下(動作應迅速).避免剩油過多麵糊黏匙
*鐵匙無塑膠握把者應戴手套操作
先放入約1/3粉漿
再放入韭菜~再放海鮮料~再蓋一層韭菜
最上面再塗滿粉漿
湯池邊溢出的粉漿盡量擦掉~避免炸好時卡住無法順利將蚵嗲倒出
入油鍋
正面呈淺金黃色時將湯匙拿起並倒出蚵嗲續炸到2面皆成金黃色
蚵嗲卡卡就在此時~
炸好撈出濾油~~~完成
真的是~~~太好吃了~~enjoy~~
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