🍃酸菜通常用大芥菜做.但是我家比較喜歡葉子所以我用小芥菜做.自己做的酸菜不必擔心防腐劑或漂白劑.醃18-20天就可以完成.
其實我比較想做的是梅乾菜.但永遠都等不到將酸菜曬乾做成梅乾菜就全吃完了...下次一定再堅持一點...🌹
(大芥菜.小芥菜.包心介菜)洗淨
甩乾水
鹽巴醃(鹽量需大致平均抹上菜葉)
醃到菜軟化後~不沖水~放入塑膠袋
**若跟我一樣懶的消毒罐子.就用塑膠袋.反之可以直接放桶子內(最好是玻璃罐)但桶需要先高溫消毒**
用棍棒將梗稍微打裂
放入適當大小的桶內
將剩餘的鹽水倒入
塑膠袋收口.拿一個適合大小的平盤壓住芥菜.再拿一個罐子(比桶高)放平盤上
**芥菜需要全部浸泡於鹽水裡.否則沒泡到鹽水的芥菜會有白色的霉.**
用力壓.並鎖上蓋子~~~夏天醃18天.冬天醃20天
20天後由原本的綠色變成酸菜的顏色了.
**倒掉鹽水冷藏隨時使用**
**將酸菜擰乾.並曬乾.在放入乾淨的塑膠袋再放入桶內保存即成為梅乾菜**
不難!!試試喔!!enjoy
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