JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

如何洗麵筋請連結參考

http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/178005007-%E6%B4%97%E9%BA%B5%E7%AD%8B%E7%B3%BB%E5%88%97~%E5%A6%82%E4%BD%95%E6%B4%97%E9%BA%B5%E7%AD%8B

芝麻球

很多芝麻球的配方需加入氨粉.小蘇打粉.(氨粉(臭粉的碳酸氫銨)主要是讓食物有膨脹作用.如油條.泡芙..)

但是我沒有添加任何添加物所以沒有像市售炸出來非常澎鬆.如果不能接受者勿試~

~~但是我的成品非常好吃喔~~~

因為澄粉水和澄粉的重量不同.所以我的食譜比例是靠我的直覺做出來的.與標準配方不同

小火.乾鍋不放油.取些許澄粉水入鍋炒成糰

成糰後取出.稍微退溫

加入糯米粉~重量約1:1

糖(自酌)

粉團先跟糯米粉與糖揉勻.如果太乾再慢慢調入水到不黏手

最後再加入一點點植物油揉合即可

成糰後成光滑狀

粉團分割@20g.包入豆沙餡

噴點水沾芝麻

完成預計下油鍋

芝麻球不好炸.

1.油溫太高易焦.外熟內未熟

2.油溫太低芝麻會散開

所以需要用低溫油泡法.方法是將油以中火加熱約120C.拿一小塊麵糰試試看是否會有泡泡產生.會的話就將火開最小火.

將所有的芝麻球放進去泡油.等芝麻球有點浮起來後再開中火.並隨時輕壓一下芝麻球讓它稍微能澎鬆一點.炸到金黃色起鍋即可.

成品~~雖沒有胖胖的體積.卻是非常的好吃~~~ENJOY