千層蛋糕做法簡單但是繁瑣.做出的成品的麵皮層數必須在25-30之間.這次我總共煎了28片.
總之需要有那麼一點的耐性.以下是詳細的圖解與說明.若有不解再提問.enjoy~
若能將餅皮煎成約0.01(薄如紙)的話.那麼吃起來將是無餅皮感.且做出來的成品將會是100%符合要求~~但~~ 手做很難~~以後有機會我再來挑戰
1.全蛋5顆2.鹽巴1g3.糖80g4.奶粉60g5.水500g6.橄欖油(植物油)63g
7.中筋麵粉(all purpose flour)370g
全部材料依序加入並攪拌均勻(需為麵糊狀所以麵粉可增減依.
我的份量可煎出25-28片餅
最後篩入麵粉.若要做別的口味此時一起篩入
完成的麵糊用保鮮膜貼著麵糊蓋住.靜置30分
中小火用平底鍋煎.每次分量以一大湯匙為基準.
1.不沾鍋平底鍋不需抹油煎2.鑄鐵.不鏽鋼鍋需薄油煎
如何判斷煎好了沒.餅皮旁邊已成一圈金黃色.
中間有小泡時即可翻面續煎30秒-1分鐘(亦成金黃色即可)
煎好的麵皮置涼架等待冷卻
打發鮮奶油600g+糖粉20g(喜歡甜的人可再增加甜度)
也可加入綠茶等等的口味+卡士達醬比例為10比2-3即可.
(也可不加)卡士達醬作法另有發文
1.將冷卻的餅皮至於較高器皿上方便拿取.2.將餅皮一一對齊疊好
移至切板上上面取一個適合大小的盤子蓋上.準備切齊
將旁邊多餘的部分全部切掉成圓形(切掉的餅皮不要丟掉
放冰箱或冷凍下次烤麵包或蛋糕食用餘溫把它烤脆當餅乾.
開始一層一層塗抹鮮奶油(在下面先墊一張紙除了整潔之外
也方便移動至別處)
重點來了.每鋪5-7層就要將高低不平的部分調整成平面.
因為煎的麵皮會有厚薄.此時用奶油霜來調整最適合.
否則做出來會像波士頓派一樣中間高而圓周低喔
全部疊好將旁邊多餘的奶油刮除後送入冷藏定型一下
冷藏拿出.基本上已經完成了
裝飾成自己喜歡的樣子
成品剖面圖~enjoy
若能將餅皮煎成約0.01(薄如紙)的話.那麼吃起來將是無餅皮感.且做出來的成品將會是100%符合要求~~
留言列表
DIY (15)
