腰果是世界著名的四大干果之一(腰果.核桃.扁桃.榛子).把它做成多種口味.吃多也不厭.也方便孩子帶到學校當零食點心.又營養又健康~
但若是買生腰果自己炒.則需烤熟
所有製作糖類重要的步驟是~
1.堅果類(花生糖.芝麻糖.杏仁果.核桃.腰果...)在下入糖漿之前需保持熱度.否則一下入糖漿就會很快變成凝結狀(冷遇熱)不好操作且容易失敗
**熟堅果類需先進烤箱保持溫度約120C
**生堅果類炒法皆不放油~氣炸鍋15-20分(腰果).手炒.烤箱140-160C.約15-20分(依據堅果的量.增或減烤箱時間)
**無論用以上任何一種方式炒熟都必須聽到堅果的趴趴聲.色呈金黃色及聞到香氣才是代表已熟狀態.並且保持溫度
**唯獨做花生糖.生花生不必先烤熟而是與糖.油.水.一起炒熟(下次有機會做時再寫食譜流程)
2.糖漿的熬煮溫度.在此提供每種溫度所做出的糖類狀況--溫度計
**糖漿溫度140C--成品--黏牙&硬
**糖漿溫度150C--成品--不黏牙&脆
**糖漿溫度160C--成品--糖漿成金黃色
**糖漿溫度170C--成品--就是俗稱的焦糖
3.若無溫度計者請看以下食譜流程圖
腰果營養價值~新華網
腰果味道甘甜，清脆可口，而且營養豐富。富含大量的蛋白質、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素A、B1、B2、B6。更重要的是含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。
這兩種好脂肪酸是不愛吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病，由于有益油脂豐富，因而還可以促進老年人每天順利排便。
所以，容易維生素攝入不足和肉食少的老年人平時最好能多吃點腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平時做飯時，也常加點。比如，做道常見的腰果蝦仁，拌芹菜、腐竹時加一點腰果，另外，喝粥吃早點時，可以往粥裏加點腰果碎粒，補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。
需在烤箱保持溫度約120C
蜜糖腰果
腰果約300g
奶油12g(可用植物油取代.只是香氣較不足)
蜂蜜80g
**以上3種一起下鍋
待奶油溶化.有泡泡時
加入腰果
小力翻炒(易碎).直到呈金黃色及濃糖漿狀----完成 ---倒在大盤上並先攤平
蜜糖腰果--成品
拿出一半的蜜糖腰果--**需離火***再加入熟白芝麻.拌勻----倒在大盤上並先攤平
以上2種稍微冷卻後.將結塊的腰果分開.待涼
蜜糖芝麻腰果成品
挂霜腰果
腰果約300g
糖40g
水25g
糖+水--下鍋
中小火熬煮
糖漿一直到起大泡泡即表示差不多好了
糖漿拿起有千絲狀
下腰果
小火或離火不斷小力翻炒
讓糖漿慢慢還原成糖
炒到乾.---100%還原成糖(不可有附著的糖漿)---完成
挂霜腰果--成品--不必鋪平盤上
多種口味--任選擇--enjoy
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