JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

它含有大量的蛋白質.維生素A.E卵磷脂.鐵及鈣.延緩衰老的營養價值分常高.所以常吃有益.但若是買生芝麻自己炒.則需烤熟否則會有生味.

所有製作糖類重要的步驟是~

1.堅果類(花生糖.芝麻糖.杏仁果.核桃...)在下入糖漿之前需保持熱度.否則一下入糖漿就會很快變成凝結狀(冷遇熱)不好操作且容易失敗

**熟堅果類需先進烤箱保持溫度約120C

**生堅果類炒法皆不放油~氣炸鍋8-10分(芝麻類).手炒.烤箱140-160C.約15-20分(依據堅果的量.增或減烤箱時間)

**無論用以上任何一種方式炒熟都必須聽到堅果的趴趴聲.色呈金黃色及聞到香氣才是代表已熟狀態.並且保持溫度

**唯獨做花生糖.生花生不必先烤熟而是與糖.油.水.一起炒熟(下次有機會做時再寫食譜流程)

2.糖漿的熬煮溫度.在此提供每種溫度所做出的糖類狀況--溫度計

**糖漿溫度140C--成品--黏牙&硬

**糖漿溫度150C--成品--不黏牙&脆

**糖漿溫度160C--成品--糖漿成金黃色

**糖漿溫度170C--成品--就是俗稱的焦糖

3.若無溫度計者請看以下食譜流程圖

芝麻需在烤箱保持溫度約120C

所需材料

黑芝麻100g

糖50g

水8g

蜂蜜或糖漿20g

除黑芝麻所有放入鍋內中小火熬煮

糖漿一直到起大泡泡即表示差不多好了

用溫度計測量到約142-145C離火火開最小火(因為會有餘溫)

沒有溫度計者.將一滴糖漿放入冷水中.糖漿會結塊.就表示糖漿已熬好

放入黑芝麻

全部拌勻

放到防沾紙

上面再蓋一層防沾紙.桿平

桿平-厚度自酌

切割大小---完成了---enjoy