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蔥抓餅~我的做法不必大量抹油.也不必鋪蔥花.所以做起來格外輕鬆!!
很多年前還不是很懂烘焙的時候.照著別人的食譜做蔥抓餅用掉了整整半瓶的橄欖油.再鋪上蔥花.結果費盡吃奶的力氣才把餅桿平再捲.於是很長時間不敢再做(嚇到)
直到自己懂了一些原理以後再重新做時.發現根本不需要用這麼多油也可以做出美味的蔥抓餅.但是確實它的用油量比蔥油餅大.所以我也是能不做就不做.可是既然做了那就多做一點一次吃個夠.要減肥明天再說吧!!
中筋或高筋麵粉200g+鹽1/2小匙(自由調整)-先攪拌一下
加植物油1湯匙+滾水110g---先攪拌均勻
加蔥花
2.攪拌均勻後慢慢加入冷水約10-30g
打到3光即可
醒20-30分
工作台灑些麵粉-滾圓
切割每個約60-70g(自行決定)
蓋布保濕鬆弛約15分
每個桿開刷一層薄油
像摺扇子一樣折起
收圓.收口向下
全部麵糰先整型完畢
桿成小圓形
桿成大圓形
做多的餅每層中間以保鮮膜做隔層防沾.放冷凍庫
中火.平底鍋放油
放入餅
先煎一面焦
翻面
2面焦時.將餅以左右.上下往圓心夾.形成酥脆狀
拿出切片--完成
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