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用自己做的豆腐 做麻辣豆腐鍋 ~只能說深坑豆腐靠邊站吧~ 不好意思有點誇張, 只是想表達真的很好吃

豆腐的凝固劑有較便宜的食用石膏.也有較貴的鹽滷.也有人用海洋深層水.蛋殼加醋或是用醋來做.

(我改天要直接用醋來試試).因為我有日本的天然鹽滷.所以我的豆腐配方是鹽滷的配方

 

鹽滷

是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦,有毒。經蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水,是我國北方製作豆腐常用的凝固劑。鹽滷對皮膚、黏膜有很強的刺激作用,對中樞神經系統有抑制作用,若有人不小心誤服,會有過敏、中毒反應,嚴重者會出現休克,甚至造成死亡。或許是鹽滷本身大量服用有毒性,所以在中醫的本草書籍裏甚少提到它的效用,只有在少數的醫書如李時珍《本草綱目》有提到可用鹽滷水或石膏來點製豆腐。由於用鹽滷水來點製豆腐時用量非常少,且經過與豆漿混合的化學反應後已沒有毒性,可以安心食用。- See more at: http://www.epochtimes.com/b5/15/5/25/n4442595.htm#sthash.G1scRenS.dpuf

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1、 400g非基因黃豆泡水一夜

2、隔天用2000cc的水打成豆漿,( 放在洗衣袋裡面將豆漿擠出來)

3、煮沸豆漿拿500cc出來當豆漿喝

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4、水40g+鹽滷5g~備用

5、豆漿降溫到80度c,

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6. 鹽滷水倒入豆漿裡並用湯匙快速攪拌均勻。 靜置不動

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7、等到凝固以後舀一些出來當豆花

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8、其餘的豆花倒入已鋪布的漏盤中, 並且把布包起來

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9. 上面用重的水桶或書壓

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10、約40分-1小時 豆腐就完成

11、續壓 就會變成豆干

PS:壓的時間會影響豆腐的軟硬度,所以必須自己斟酌

**很簡單的做法試試吧!!

 

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