葡式蛋塔~
想起以前在台北為了吃葡式蛋塔而大排長龍的景象， 可能是因為等待的時間太長， 所以一拿到手就覺得它吃起來特別的美味， 旁人也會投以羨慕的眼光看著這一顆飄洋過海來到台灣的澳門名點~雖然它的油量很高但香氣迷人， 我的家人有的愛吃皮厚餡少有的愛吃皮薄餡多.所以依照需求照單全收.
**葡式蛋塔困難的是在派皮的製作.如果覺得麻煩可以直接買冷凍派皮回來稍微退冰做.或自己做--派皮作法請連結
酥皮做法及流程.含花式酥皮甜點整形(乙級-裝飾鬆餅)
https://www.facebook.com/notes/joyce-%E3%81%AE-%E5%BB%9A%E6%88%BF/%E9%85%A5%E7%9A%AE%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%8F%8A%E6%B5%81%E7%A8%8B%E5%90%AB%E8%8A%B1%E5%BC%8F%E9%85%A5%E7%9A%AE%E7%94%9C%E9%BB%9E%E6%95%B4%E5%BD%A2%E4%B9%99%E7%B4%9A-%E8%A3%9D%E9%A3%BE%E9%AC%86%E9%A4%85/311609512296257?hc_location=ufi
**這份食譜的派皮分2種作法介紹.1.直接壓模法2.擀捲法.並把它分為薄.厚的派皮做法
**有很多老師說派皮不可以用擀的.但我覺得不然.因為最基本的派皮就是用擀或用壓的方式做成的.那麼這個說法不就是自打嘴巴嗎?
~~蛋塔皮入模及烘烤可參考影片--於食譜文章最後
我是酥皮是先前做好放冷凍的酥皮.所以我把它一片片接起來用
*如果是直接製作酥皮只需擀到一定的厚度即可
*買市售的酥皮要稍微退冰後再擀
1.直接壓模法-薄派皮
取一個比蛋塔模大約1-1.5cm的圓模.直接壓出形狀
直接壓派皮.派皮厚約0.2cm
2.擀捲法 ~厚派皮
厚約0.1cm
捲起切成厚度約1-1.2cm
2種派皮底都需先沾粉
派皮有方向性.所以需由內向外推開始讓派皮更有層次
將剝好的派皮擀成比烤模大約1cm
如圖
直接入模.需貼緊模形邊緣壓.因派皮烤會回縮所以整形必需比模型高
冷藏鬆弛30分
製作蛋塔液-約12-15個
1.牛奶120g+糖50-60g
2.鮮奶油160g+蛋黃3個
分別拌勻
1加熱到糖融化
1.緩緩倒入2並不斷攪拌
過篩2次-備用
鬆弛好的塔皮倒入蛋塔餡-裝7分滿
消氣泡
烤溫215C.18-25分~烤箱中下層
完成拿出來再確定蛋塔底是否已經成乾的派皮狀.若沒乾需續烤到乾(烤箱下層.表面若已完成需蓋上鋁箔)
皮香餡濃的蛋塔出爐~~秒殺
蛋塔皮入模及烘烤影片
留言列表
DIY (15)
