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我愛在家做這紅油抄手.因為不喜歡外面賣的有水分的醬汁.只喜歡純醬拌的香氣
包餛飩
皮可買現成也可以自己擀.但需用壓麵機把它擀到薄.切四方形備用
肉餡
1.豬絞肉+蔥末+少許醬油.香油.酒.冰糖.薑末---全部放入絞碎機
2.加入1.材料1/2的高湯或水打成泥
3.放冷藏冰硬備用
肉餡空掉邊緣.撲滿餛飩皮
手指將邊緣皮合起來捏緊即可
包好的餛飩下滾水鍋煮到浮起來.撈出濾乾水
煮餛飩時調醬料-(先將自製麻辣油.醬油.香油條好鹹淡)
1.乾鍋燒熱熄火-此動作是逼醬汁的香氣
2.接續放入自製麻辣油.醬油.香油.
3.放入餛飩迅速拌勻.(喜歡醋的現在拌入)
4.放入碗中撒上蔥花.(喜歡花生粉的此時加)
完成-紅油抄手
**如果沒有麻辣油.可以用老乾媽脆油辣醬代替
**也可自製醬汁
1.蒜末+糖+醬油+香油+辣油+花椒粉+醋+(灑蔥末及花生粉).若喜歡坊間有水分的醬料則只需加入些許高湯或水一起調和即可
觸動味蕾的--紅油抄手上桌
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