JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

此次我做的是小的4方模20X20CM.我以麵糊總重視300g.餡料500g

戚風蛋糕體

蛋黃糊

蛋黃44g

糖29g

鹽1g

橄欖油29g

牛奶44g

低筋麵粉58g

抹茶粉10g.(家裡因為有沒人喝的抹茶3合1.所以我把它直接泡在牛奶裡以及餡料理)

蛋白87g

糖40g

蛋糕體涼了以後用線刀切半

或4邊插牙籤切.這樣就不會厚薄不同-此發可運用至各種蛋糕之切法

同樣的烤盤.鋪入鋁箔紙

整盤放在秤上面.將一片蛋糕放入底層.上面淋上抹茶餡

**抹茶餡必須先量總重量.若夾餡2層就除以2.3層就除以3..

再蓋上一層.

上面再淋上抹茶餡

整盤放冰箱定型20分

冷藏後拿出撕紙

將4邊切掉

再對切.

疊上去--完成了

成品

抹茶布丁餡製作-作法及手法同檸檬布丁派餡.布丁液.卡士達醬.

                **但各有各的配方**

A:水336g+糖100g

B:水30g+玉米粉40g+1顆蛋黃

C:無鹽奶油13g

B:加入15g抹茶粉--粉類先拌勻再加水會比較好操做

A鍋煮開緩緩沖入B鍋

**B鍋需不停攪拌.否則會變蛋花湯**

煮到糊化光亮離火

加入C拌勻-因為是蛋糕體所以等涼一點點(不能等涼透.否則會結塊)再填餡.