JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

**我這次做的鳳梨冬瓜餡總重約可做21顆鳳梨酥.**所以皮的配方也是21顆的重量.若餡有增減則皮的份量應依比例增減**

**如果放到第2天吃.皮會稍軟.與市售的相同

**烤的時候會破皮--1.因為沒包好2.沒壓好3.可能皮的油分不夠

**用鳳梨罐頭做出來餡是甜帶酸.鳳梨水果酸帶甜.所以建議用新鮮鳳梨做的人用全麥芽熬煮.麥芽的量要蓋過鳳梨.

**沒有模具的話用厚紙板做成4方形.再用鋁箔紙包住紙板就可以歐.標準4方模內圍尺寸長4.8cm寬3.5cm高1.7cm

先做鳳梨冬瓜餡-所需材料:冬瓜600g及鳳梨280g切小塊.麥芽糖180g.黃糖50g

冬瓜入絞碎機絞碎濾水備用.鳳梨絞碎不濾水

全部材料放入鍋內

以中火加熱至沸騰及稍微收水(避免燒焦)

改成小火.見鍋底幾乎沒有水分

炒到餡料成塊.舀一湯匙.見鳳梨餡很難滑落.即完成餡料製作.放涼備用

第二步做皮:有鹽奶油110g.糖粉54g.奶粉10g.起司粉10g.全蛋1個.低筋麵粉180g

糖油酥皮拌合通常只需將糖粉拌和即可.但此法皮會太硬.所以需將

有鹽奶油110g.糖粉54g.奶粉10g.起司粉10g.

需先打到微發(此為影響脆度).再加入一顆蛋打勻

篩入麵粉.在鍋子內稍微拌勻

移置工作台

以壓的方式將皮混合均勻.到不黏手即完成皮的製作

分割:標準四方模--皮@18g餡:@12g(餡先完成再計算出要多少皮的分量)

入模型

重點::以虎口往中間壓自然會延展到4邊.中間稍低.如此烤的時候旁邊先熟

中間後熟.顏色就會均勻

 若有花式形狀應置烤箱內側.標準4方則置於外側.烤溫::180/200.12分(350F).

翻面(花式無法翻面.但也不會太焦)200/180(350F).10分

出爐.待微溫後脫模脫模.