JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

●水蒸荷葉餅& 京醬肉絲●

🌹真的是很久沒有做這一道菜, 總共做了12個,我只吃到一個😓

■京醬肉絲 很多人會用烙的斤(京)餅, 荷葉餅 ,但是我們一家都是歪嘴雞,獨鐘~水蒸荷葉餅

🌷對我來說做水蒸荷葉餅比乾絡荷葉餅簡單,不用一張一張的絡

😋雪白的外表更能夠是吸引食慾

#水蒸荷葉餅京醬肉絲吃起來軟中帶韌好好吃

餅皮可以先做好,要吃的時候再稍微蒸一下就可以

配菜可以加蔥加小黃瓜加生菜...自由選擇

全燙麵~單餅~荷葉餅斤(京)餅.可乾絡可水蒸

荷葉餅斤(京)餅~文字食譜 (約12片)

200克中筋麵粉. 加一點點鹽巴 .加入熱水 90克 .攪拌成片狀(如果有點硬.用手沾水.直接揉)

揉成較硬的麵團(因要用擀麵機所以硬一點比較好桿.若用手桿則麵糰太硬時慢慢加入5-10克的冷水.揉成軟中帶硬的麵糰),醒30-40分

利用桿麵機從0-6桿成薄狀(能透光)

拿適合的碗 裁成圓形

每一片中間必須要均勻的塗上些許的植物油

一片一片蓋上去

大火將水煮開後

轉成中火

蒸五分鐘即可

取出來之後 馬上將一片一片撥開

這樣就完成 斤餅的做法

無論是夾牛腱或者是肉絲..等等都是非常美味

京醬肉絲文字食譜在下方做法圖上端

荷葉餅斤(京)餅做法圖

京醬肉絲文字食譜

豬肉絲用酒.鹽巴.地瓜粉醃一小時

薑片.蔥絲用些許的冷水泡~備用

鍋裡放油將豬肉絲炒到九分熟起鍋

不洗鍋直接放2大匙甜麵醬.1大匙紅味噌.炒香

倒入剛剛泡的蔥薑水

再加些許的糖跟酒

接著將肉絲倒進去,中火燒開,並收汁即可

*也可加些老抽增色.及最後勾點薄芡.但我這2項都沒做.因為少點調味料多一點健康瞜*