●白糖糕(倫敦糕)
做白糖糕看起來好像很容易,但是卻要花很多的時間
■它必需掌握發酵的時間,否則做出來的白糖糕會是酸的
因為我家不使用白糖 所以我用家裡organic 的黃糖 做成,顏色有點黃, 但也不失白糖糕的風味
白糖糕因為長時間的發酵 會有特殊的孔洞及內部組織,但是發酵的時間如果過長 白糖糕做出來的味道就會是酸的,所以發酵的時間必須掌握好
A水50 克速發酵粉3/4小匙 泡打粉1/4小匙先拌勻(烘焙匙)
B沾米粉(在来米粉)120克白糖80克 水200克先攪勻小火煮到有點濃稠降溫到30度
降到30度以後加入預先拌好的 A發酵桶 並且攪勻, 蓋布常溫醒兩個小時以上 或者 進入發酵箱31C醒約40分鐘
等到表面成很多的孔洞就表示發酵完成
蒸盤抹油(以利脫模) 麵糊攪拌一下入模,表面灑黑芝麻,
將水燒開,水滾後保持大火放入蒸20分鐘(竹籤試熟度)
放涼切塊~食用 :)
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