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朋友送來一盒台中的太陽餅給我.實在太久沒吃 .所以~吃的不過癮
距離我上次做太陽餅大概有兩三年了, 這期間因為做的東西太多一直輪不到它,若不是這一次吃的沒有很盡興,我想我也懶得去做
這一做下來總共24顆 ,我自己一天之內吃12顆, 搞得我的孩子把太陽餅藏起來~說我吃得太多~哈哈哈哈~
#老媽我就是鐘愛中式點心

中式油皮油酥類的太陽餅.除了做油酥油皮之外還需要做糖餡.一般的糖餡較軟..我覺得不好包而且在烤製的過程中很容易漏餡.所以我將糖餡改成較固體狀.如此就可以減低露餡的風險.但還是需要將接口包緊喔!!!

太陽餅澎起後蓋烘焙紙.才能烤出白泡泡的表皮.

若沒蓋的話~~其實也很好吃~表皮是脆的~~另一種風味

 

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油皮

無鹽奶油92g+植物油57g+糖粉38g+中筋麵粉382g+水172g

全部材料混合攪打到光滑(有點出筋)成耳垂的軟度(因各廠牌麵粉吸水量不同.所以應適時調整水量)

鬆弛30分

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油酥

奶油106g+植物油35g+低筋麵粉265g

成糰即可~蓋布備用

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糖餡

糖粉179g+麥芽(玉米糖漿.水麥芽)45g+無鹽奶油45g+低筋麵粉89g+水約13g

**全部材料揉勻***成品會有點黏手

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分割

油皮@30g~滾圓

油酥@15g

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 油皮包油酥~捏緊

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第一次擀捲

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第2次擀捲

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蓋布鬆弛20分

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分割糖餡@15g

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依照圖示包糖餡

**收口要緊否則再烤製的過程會爆餡

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光滑面朝上.壓成直徑約11cm

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用紅糟或色素蓋上圖案

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烤溫

380F(190C)~20分鐘

約10分鐘左右餅會澎起.此時蓋上烘焙紙防止表面變黃.續烤至時間到

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出爐~~完成~~家鄉的味

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JOYCE の 廚房 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 李毽子
  • 好久沒吃太陽餅,自從某一次一次吃太多個就沒再吃過XD 現在看完文章又想吃了
  • haha

    JOYCE の 廚房 於 2017/10/03 03:30 回覆

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