不知道海苔沙琪瑪怎麼做出來這麼醜,其實我今天撥了一半的配方想做的是台灣澎湖綠色的海苔沙琪瑪,但是不管加入多少的海苔做出來的顏色都無法是翠綠色的
很多的中式點心都是屬於高油量要嘛酥皮酥油否則的話也需要用大鍋油來炸,當然沙琪瑪也不例外
製作的時候麵條切長,切短,切厚,切薄都是自己做決定, 只是炸的時間不同而已,而製作失敗率也很低,想吃的時候不妨做一點~但還是不要多吃為妙!!
海苔粉(酥)製作請連結
http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/203145640-%E6%B5%B7%E8%8B%94%E7%B2%89(%E9%85%A5)
以下示範圖為海苔口味
高筋麵粉150g+蘇打粉2g+鹽3g***拌勻
加入海苔粉(原味不加)
加入全蛋約2個
揉到成糰即可
鬆弛10-15分
擀麵機(0-4)或用手擀
擀到麵皮透光
切成細絲狀約0.3cm(厚度.長度可自訂)
試油溫(165-170C)
麵條下油鍋前需先將手粉篩掉
放入油鍋攪動
成金黃色撈起濾油
煮糖漿
糖150g+麥芽25g+水50g(原味加白芝麻)
糖漿熬到濃稠.放入麵條拌勻
放入模形內~ 用鏟子壓平模型選擇最好高一點
表面灑海苔粉
退溫後切塊
沙琪瑪溫度與體溫相同時需馬上切塊~~否則會散掉
成品
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