JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

事實上我看了圖片以後我也很心動不知道這款組合蛋糕的口感是如何,但至少看起來非常的美麗,於是我開始看圖創作

第一次試作是在聖誕節送給了我的好朋友

第二次試作是在二月份,事實上已經成功但是還不滿意

第三次試作個人認為可以說是100%成功

我不清楚烘焙教室老師的配方及方法, 只用自己的想法成功的把它完成, 大家看看是不是還不錯呢?

此次的食譜特以公開食譜方式發表.若需分享請註明出處喔!!

~黃金泡芙戚風捲食譜從part1.2.3順序寫起

戚風蛋糕體配方.請連結  零失敗之戚風蛋糕(無泡打粉.塔塔粉)

http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/category/1554315

或  

巧克力戚風蛋糕捲(含捲法影片)

http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/222481458-%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%8D%B2%28%E5%90%AB%E6%8D%B2%E6%B3%95%E5%BD%B1%E7%89%87%29

泡芙配方及烤溫請連結  零失敗之泡芙完整做法

http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/180941500-%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%E4%B9%8B%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%AE%8C%E6%95%B4%E5%81%9A%E6%B3%95

蛋糕捲的做法與捲法文字敘述

1.麵糊做法同上

巧克力戚風蛋糕捲(含捲法影片)

2.蛋糕需烤到用手觸摸表皮是乾的~~捲起後才不會破皮

3.蛋糕開始捲的一邊先用刀輕劃3刀

4.利用擀麵棍將底紙順勢捲起~以底紙帶動蛋糕.

5.定型約1-3分鐘~已可放冷藏定型要吃的時候再打開捲紙

~~單純的蛋糕捲做法下次再補喔~~

黃金泡芙戚風捲製作程序

1.先做泡芙麵糊(做好需包保鮮膜.避免表面乾掉)

2.製作蛋糕 烤溫350 F(180C)20-25分~用探針試熟度並烤到蛋糕表面摸起來不黏

3.蛋糕烘烤時打發鮮奶油

4.蛋糕出爐~提高烤箱溫度395F

5.擠泡芙皮~完成噴水動作

6.泡芙入烤箱395F(200C).20分~310F(154C).10分~爐邊定型

7.製作蛋糕捲

8.完成蛋糕捲放冷藏定型

9.泡芙皮出爐

10.蛋糕捲拿出並整捲抹上鮮奶油

11.泡芙皮不等涼透~將泡芙皮翻面

12.以泡芙皮將蛋糕捲捲起包入

13.完成

以下開始part1.2.3之做法  

Part 1

蛋糕有點乾

是的~ 在整體蛋糕出爐的時候我已經知道了蛋糕體非常的乾, 所以在送出門時我在蛋糕上補上鮮奶油保持口感

捲好蛋糕捲

  擠上麵糊.送進烤箱

鮮奶油幾乎不見了.蛋糕經2次烘烤~變乾

成品~蛋糕上補上鮮奶油保持口感

part2

方盤尺寸~42cmx28cm

戚風蛋糕麵糊量為80%

第二次的試做,為了展現與手上的圖一樣效果, 我沒膽把包覆的泡芙皮擠厚, 只想把它擠的很平均好讓包起來的效果達到我要的要求

東看西看以後發現做出來的型跟酥皮蛋糕很像, 只是一個是圓的一個是方的

蛋糕出爐先撕掉邊紙.略涼即可開始捲

捲好放冷藏定型

泡芙麵糊量~100%

擠上泡芙皮.這次擠的厚度約0.2cm

噴水進爐

爐邊定型

蛋糕捲從冷藏拿出.並整捲抹上鮮奶油

將泡芙皮翻面

直接捲起.並將多餘的泡芙皮切掉

**捲時勿用力捏.導致泡芙破裂

~若是泡芙皮邊邊較硬.可先把邊切掉~再順利捲起

成品&切面

part3

蛋糕四方烤模30cmx22cm

麵糊量50%

同樣~蛋糕糊表面抹平並摔一下烤盤消氣泡~進爐

出爐撕邊紙~稍涼塗抹鮮奶油

捲起放冷藏定型

泡芙皮

有了第2次的經驗.我知道滿盤的泡芙皮量太多.所以只擠了烤盤的2/3盤

厚度約1cm~每條空隙約0.2-0.3cm~噴水進爐~爐邊定型

出爐

同樣~蛋糕捲從冷藏拿出.並整捲抹上鮮奶油(或在泡芙皮上塗滿鮮奶油)

捲好稍微不動~定型

**捲時勿用力捏.導致泡芙破裂

成品切面

美~美~美~

   1.剛捲好的泡芙皮吃起來是脆的.放置後會變軟是正常的.因為泡芙皮並沒有加入明礬或者是氨粉(阿摩尼亞ammonia)

        2.萬一泡芙皮不小心烤得太硬.那就先將泡芙皮塗上鮮奶油讓泡芙皮更快的吸收水分以利捲起(但是如此做法這個蛋糕就無法嚐到剛捲好的雙重口感喔)

        3.擠剩下的麵糊可放冷凍保存~下次用時只需將麵糊完全自然解凍後繼續使用即可

寫這多~~開始行動試試看吧!!!~~enjoy