JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

南棗(紅豆沙)核桃桂圓糕
👳前兩天我家老爺說為什麼今年沒有吃到南棗核桃糕,我一聽......,但紅棗又不夠也無法做棗泥,於是我用了紅豆沙代替。~~事實上也很好吃喔!!
棗泥可買市售或自己做~~棗泥製作需煮悶約1小時.後壓.再煮.再過濾.再炒約1小時.....有點費工...所以有機會再分享自製棗泥的做法~~

所需材料

核桃

龍眼乾(可泡萊姆酒~自由選擇)

麥芽糖(水飴)

棗泥(紅豆沙)

糕仔粉(鳳片粉.玉米粉)

**配方

　麥芽糖:棗泥:糕仔粉=1:1:0.25=麥芽糖100g:棗泥100g:糕仔粉25g

核桃先進烤箱烘烤150C.16分再以100C保溫

**核桃沒烤熟.不熱~~會有油糟味喔**

手沾水抓麥芽糖(此動作.不會沾黏)~直接將麥芽糖在鍋子裡秤重

中火

麥芽糖滾後加入棗泥

拌勻

煮到滾

加入糕仔粉(糖溫度不夠會結塊)

拌勻

加入龍眼乾

推散

加入保溫的核桃~拌勻

出鍋放烘焙布或防沾紙上

上蓋一層烘焙布或防沾紙

擀平

~厚薄自定~

稍冷即可切塊

~~我喜歡較有咬勁所以桿的較厚~

完成~包裝~送禮

ENJOY

成品照

**炒過糖的鍋子用熱水洗可以輕易的洗掉喔**