🌸魚餃有2種做法
一為取魚青做
二為加粉做
.2種各有優缺點.前者難做但很純後者做法比較容易但較硬實.這2種做法所做出來的口感對我來說還算可以.畢竟是自己親手做的,吃起來也較安心
~文章最後有魚餃包法的影片~
**自己做的魚餃皮沒有市售的有Q性及耐煮性.所以下鍋煮熟後請馬上食用喔**
**魚肉的選擇只要是魚刺不多的都可以使用.但是必須將任何一種鮮魚魚刺取掉並將魚肉用湯匙刮下來成為魚茸使用(聽說饅魚做出的皮會很Q.有興趣的朋友可以試試)**饅魚刺是插著長.要拔掉很難.所以要先用菜刀用最密集剁碎也就是XXX111一一一.這種方式將刺切到極細.才會吃不出有魚刺的存在.如果沒把握那就放棄用鰻魚做吧**.
**如果刮下來的魚肉已成魚茸狀就不需要再進絞拌機了
**食譜有2種.1為直接作魚麵糰2.為取魚青做**
**將魚肉改成蝦子~~就是蝦餃~
**將魚肉改成豬絞肉~就是燕餃~
🍴**
魚麵糰做法
我使用的是無刺的龍利魚(若是像我一樣整片約220克左右的魚肉則必須斷魚筋)
放入絞拌器絞成魚茸後將魚肉倒出來備用
絞拌機不用洗直接放入豬絞肉(包的餡不多所以不用做太多的肉餡)並直接加入
糖.鹽.香油.白胡椒粉(口味自酌)打成有黏性的肉泥
魚漿60g
高(中)筋麵粉30g+玉米粉20g(先拌勻)
操作墊先灑玉米粉
將魚漿及粉類用刮面刀做拌合
混合成可以操作的魚麵糰
取魚麵糰@4-5g.以玉米粉當手粉並用手壓平(越薄越好)
**也可以全部一起壓成大片狀再分割4方形的皮.但是我覺得因為操作過程會黏手.所以還是以一小塊來操作較簡單**
加入肉餡~捲起
2邊重疊壓成魚餃狀~~完成了
魚青做法
魚的處理方法同上
將魚茸泡水約15分
放入豆漿袋或洗衣袋
將水分擠乾
剩下來的就是魚青
捏一小坨放在灑了玉米粉的操作墊上
**也可以全部一起壓成大片狀再分割4方形的皮.但是我覺得因為操作過程會黏手.所以還是以一小塊操作來較簡單**
再灑上玉米粉按壓成薄片狀(越薄越好)
加餡
捲起
2邊捏合成魚餃狀~~完成~火鍋料自己做是不是很棒呢?enjoy
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