JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

今天整理冷凍庫赫然發現居然還有上上一批做剩的派皮及塔皮.所以就把這2種退冰合一再拿出沒人捧場的胡桃加上核桃做成雙皮核桃(胡桃)塔.
做好後吃起來是有點甜.但是配上一壺茶甜度卻剛好.而堅果+蜂蜜製成的內餡.實在是好滋味

由於我是用已做好的塔皮所以在這用文字提供塔皮做法

塔模6.5吋

奶油135g+糖粉67g---先稍微打發

加入--鹽巴1g--拌勻

分次加入--全蛋液--22g--拌融合

篩入-低筋麵粉--225g---成糰即可--鬆弛25-35分

預熱烤箱180c-將核桃300-310g.烤到金黃色並保溫

蓋上派模切割出與派模同樣大小的塔皮

切割好的塔皮-保濕並放冰箱冷藏備用--即為塔頂塔皮

塔底~蓋上派模切割出比派模大的塔皮

放入塔模.整型

整型完將邊緣切除

鬆弛20分鐘

A:糖77g+蜂蜜77g+鮮奶油31g

B:無鹽奶油15g

A:稍微攪拌煮到120C--熄火

拌入B

拌入熱的核桃

入塔模並鋪平

塔邊塗蛋黃

蓋上塔頂的塔皮--並將邊緣接合好

塔面塗蛋黃液--(乙級考試要畫幾道花紋)

塔皮上用叉子叉洞避免表皮澎起來

進爐--烤溫180/205C(無上下火用190C).--25-30分

成品

enjoy