11149558_10205082326325639_1903270640634396122_n.jpg  

XO醬在我家是常備佐料.無論是用它來炒飯.炒蘿菠糕.拌麵.當沙茶醬用....總之它是萬用醬.

20150215_030038.jpg  

所需材料

1.乾甘貝500g-前一晚泡-隔天-拍散-拔絲

2.金華火腿100g-切塊-攪拌器-細塊

3.乾魷魚--浸水-切塊-攪拌器-細塊

4.蝦米300g-前一晚泡-粗切-攪拌器-細末

 5.  櫻花蝦60g攪拌器-細末.

6.蒜頭500g-拍碎-攪拌器-細塊

7.扁魚乾50g-用手壓碎-攪拌器-細末

8.紅蔥頭500g拍碎-攪拌器-細塊

9.辣椒100g攪拌器-細末

10.辣椒粉30g

做法

油1大罐(先用2/3油炸)

A:1.-8       低溫油炸至金黃色撈起- 蒜頭先炸.干貝最後炸

辣味~油炸辣椒粉成辣油加入A所有拌炒.再加油到覆蓋至食材加入醬油..蠔油.煮約10-20分(鹹淡自酌)

原味~將9.10.省略.將A所有拌炒.再加油到覆蓋至食材加入醬油..蠔油.煮約10-20分(鹹淡自酌)

**因每項作法相同所以流程圖以部份圖片顯示.但因蒜頭非常容易焦所以特別po上圖解**

**分項炸每種材料需不斷攪拌.避免炸焦**

20150215_050550.jpg  

備料完成圖

20150215_030634.jpg  

攪拌機打成細末圖

20150215_052016.jpg  

蒜頭

20150215_055410.jpg  

蒜頭只要變成淡黃色需馬上撈出.否則會苦

20150215_060929.jpg  

蒜頭撈出狀

20150215_062850.jpg  

濾油.

20150215_064802.jpg  

炸干貝會有很多泡沫.很注意要小心炸焦

20150215_065509.jpg  

分別炸好後倒入鍋中全部混合+調味料

20150215_070715.jpg  

待涼.裝瓶.放冷凍庫.需要時拿一些出來退冰即可用.風味不會改變

12042669_10205082326605646_8448987877455372558_n.jpg  

成品~~enjoy

arrow
arrow
    全站熱搜

    JOYCE の 廚房 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()