所謂重乳酪蛋糕並非味道很重而是因為乳酪的含量在60%以上所產生出來的香氣與濃郁~
重乳酪蛋糕的做法其實很簡單.全部材料依序放下去攪一攪-入模-就可以進烤箱了~~但是~~烤出來~~會裂是最大的問題
記不清楚多久以前當我還是初學者時每次烤都是有裂痕後來索性在蛋糕上面擠上Sour cream再放入冰箱..這樣表面就很美麗了.當然這種瞞天過海法
也是安慰自己的好方法.
直到有一次看中文報紙時有一篇重乳酪蛋糕食譜.我非常仔細的讀.發現報紙上寫的方法跟我蒸烤的方法截然不同~因為是用冷水進爐烤.當溫度再度升
高時再丟入冰塊降溫.哇!!這真是顛覆傳統.於是我很快就是了這種方法.haha~蛋糕出爐果真沒裂痕.所以我的第一個沒裂痕的重乳酪蛋糕誕生了~直到
現在我依舊是用這個方法.各位或許也來試試看.說不定你會跟我當時一樣做出令自己驚喜的一個美麗的重乳酪蛋糕出來喔!!
自製底皮方法在文章後半段(或用消化餅乾直接打碎用亦可)
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一顆檸檬或萊姆將有顏色的部分先刨下來.並將檸檬知擠出備用
500g軟化的cream cheese+糖100-110g+一點點鹽--
打勻成絲綢狀
加入大顆蛋4個或小顆蛋5個--需一個一個加入(每加一顆蛋時必須打到完全融合後再加下一顆蛋....)
加入檸檬皮削及檸檬汁-拌勻
加入適量香草籽或香草精
拌勻-
入模-此為無餅底.所以先墊底紙.再倒入乳酪糊.烤前震一下讓氣泡排出
此為有餅底.所以不用底紙
烤溫170C.55-60分中下層.冷水與蛋糕同時進爐.水高約烤模1/4
PS:烤途若看到快裂時可放冰塊到底盤降溫.或將烤箱門打開散一下熱
出爐~放涼即可~或放冰箱隔天再吃更好吃喔
自製底皮方法:
我用的是檸檬布丁派派皮做法
烤溫 210/200 .25分
高筋麵粉 55g
低筋麵粉 83g
糖粉 4g
鹽 3g
無鹽奶油90g
水 42g
奶油軟化快速法.-冰箱取出奶油蓋上碗或鍋子讓空氣隔絕.如此奶油就會比較快速到達室溫狀態
將所有粉類過篩到乾淨的桌上.加入無鹽奶油
以切拌方式拌勻(用切刀切勻.後段可用手搓勻)
加入水
拌勻成糰全程不可揉.只能用押勻方式操作-
鬆弛25分
桿平入烤箱
涼了之後放塑膠袋壓碎
加入奶油
一直到手捏成糰即可
入模底
用另一個模壓平(或用湯匙.手壓皆可)~底皮完成後備用
成品~~~ enjoy
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